Focus: lacté
Le profil lacté souligne la fraîcheur, la douceur et le respect des basses températures lors de l’emprésurage.
À propos d’Atelier Fromage+
Prochaine session dans
00j 00h 00m 00s
Nous formons des artisan·e·s capables de créer des fromages remarquables avec des protocoles reproductibles, des contrôles qualité pragmatiques et un esprit d’exigence bienveillant.
Notre histoire
Né de rencontres entre affineurs, producteurs et pédagogues, Atelier Fromage+ a structuré une méthode claire: observation du lait, hygiène opérationnelle, mesure et ressenti.
Notre méthode
Des séquences courtes, des objectifs mesurables, des check-lists, et des ateliers où chaque geste a un sens. Le résultat: confiance et constance.
Nos valeurs
- Respect de la matière et du vivant
- Transmission claire, sans jargon inutile
- Qualité avant volume
Focus: noisette
Des notes grillées qui émergent d’une cuisson maîtrisée et d’un affinage patient.
Focus: végétal
Un travail délicat des levains et un environnement d’affinage équilibré.
Focus: animal
Puissance aromatique, à canaliser par des soins réguliers de croûte.
Focus: beurré
Texture fondante, acidité domptée et salage précis.